escuela del jamon

コルタドール
スクール

憧れのハモンのコルタドールに
になりませんか。

ハモン巻き

必要な材料は?

すし飯用に米150 g
合わせ寿司（米酢40g + 砂糖16g + 塩8g ) 64 g
水180 ml
海苔2枚
Campofrío Selección ハモンスライス200 g
熟したトマト1 個
メロン2 切れ
ロメスコソース
アンチョビソースとチーズ

作り方は?

ボウルに入れて水で米を研ぎ、でんぷん質が溶け出した研ぎ水を捨てます。研ぎ水がきれいになるまで、約6回ほどこの作業を繰り返します。米の水を切ります。
釜に米と水を入れ、蒸気が逃げないよう密閉された蓋をします。強火で加熱し、沸騰したら火を最低限弱めます。10分間炊き、火を止めます。さらに10分間休ませます。
その間、トマトの皮を剥き、いちょう切りにし、種を取り除きます。メロンも皮を剥き、種を取り除き、1cm x1cmの棒状になるようにカットします（2本）。
ご飯を飯切（寿司桶）に入れ、すし酢をしゃもじにつたわせながら加え、うちわであおいで酢飯を素早く冷まし、米粒がくっつかないように切るように混ぜます。濡れた布をかけておきます。
巻きすの上に海苔を敷き、その上に水に軽く濡らした手で、すし飯を押しつぶさないように乗せます。続いてすし飯が下に来るように海苔を裏返します。メロンとトマトを海苔の上に置き、巻きすを使って指で圧力を加えながら巻き込みます。

巻きずしを片側に寄せ、巻きすの上に数枚のハモンを重ねたものを乗せます。Campofrío Selección ハモンスライスの上に再度寿司を乗せ、ハモンがよくご飯にくっつくよう圧力を加えながら巻きます。
事前に濡らしておいた包丁で1 cm幅に巻きずしをカットします。包丁は切るたびにきれいにふき取ります。
アンチョビソースやロメスコソースをかけてお召し上がりください。

さあ、召し上がれ！

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