イベリコ豚ハモンを供する際の最良の方法はハモンを薄くカットしながら平らなお皿に並べていく方法です。必要以上に触らない方が香りや味わいをより良く保つことができます。

イベリコ豚ハモンをカットする際の最適な温度は20 度から 23度です。この温度でハモンの脂肪が溶け始め、最高の香りを放ち始めるからです。さまざまな部分のハモンを同じお皿の中で混ぜて並べると、異なったニュアンスを楽しむことができます。

イベリコ豚の後ろ足から、重量80 gから100 gのハモンスライスを通常30 枚から 35枚取ることができます。お皿の外側から内側に向かって盛りつけていきます。

最高のハモンはほぼ透明なほど薄くスライスされ、脂肪が霜降り状に入り光沢のあるものです。口の中ですぐに溶け出します。後ろ足のハモンも前足のパレタも等しい幅に、長さはおよそ6cmにカットする必要があります。 

 このスライスをイベリコ豚ハモンの「タパス」と呼ぶことができます。