一般的な白豚は世界中で飼育されている一方、イベリコ豚はイベリア半島固有の独自の品種です。特別な飼育法や飼料で育てられるこの豚の数は非常に少なく、イベリア半島の放牧地がこれらの豚の放牧に理想的な生態系となっています。
エクストレマドゥーラの気候は寒く乾燥しており、世界で最高とみなされているハモンの自然な熟成に最適な環境を作り出しています。1990年よりデエサ・デ・エクストレマドゥーラ原産地呼称に認定されています。
ディオクレティアヌス帝の告示は、今から2,000年前、スペインではすでにハモンをローマ帝国に輸出していたことを示しています。
この頃、イベリコ野生種の肉を保存する方法としてすでに塩漬けが使用されていました。時代を通して伝えられてきたこのノウハウを通してこれらの動物の放牧が可能になっただけでなく、イベリコ種の保全と改良に役立ちました。
スペイン遠征隊が新大陸征服に向けてこの地を出発したことが知られているビリャ・デ・トゥルヒーリョ。豊かな歴史が刻まれたこの地では伝統と近代性がうまく融合しています。