カンポフリオ・セレクションのハモンは同時に伝統的で純粋な製品でもあると言えます。選び抜かれた原料が当社の暗く静かな貯蔵庫でゆっくり自然のプロセスを経て熟成され、複雑なニュアンスの色、香りや味わいの唯一無二の逸品を作り出しているからです。
最高品質の最終製品を実現できるよう注意深く選ばれた原料を使用した当社のハモン・セラーノ。それは、最高の仕上げを保証するスペインの典型的な環境条件下でゆっくりとした時の経過を再現することで実現された、カンポフリオ社が長年にわたってしっかりと守ってきた伝統に根差した自信作です。
ハモンの独特の製造過程は次のような3つの段階を経て行われます。
1.    原料の準備
2.    ハモンの熟成
3.    最終的な選抜

まず厚生省の求める非常に厳しい基準や品質を達成した豚の後ろ足のみを選抜するため獣医による検査が実施されます。

厳選された後ろ足の準備を整え、海塩に数日間漬け込んだ後、さまざまな段階より成る熟成過程が開始されます。

ハモン熟成で主に行われる過程は塩抜き、乾燥、燻製および貯蔵です。これらの各段階は独自の温度や湿度条件から、四季に例えることができます。 

熟成過程の終了後は手作業で選抜が実施されます。すべての生ハムハモンはひとつひとつ当社のハモンの専門家より検閲を受け、製造過程の仕上げが行われます。

要するに「カンポフリオ社のハモンはエジプト時代に行われていた製法に忠実に作られています：使用すべき唯一の材料は極上の原料と塩だけなのですから。この素晴らしい原料のすべてのエッセンスが製品に滲み出るようにするための秘訣は、長期熟成させた「オールドな」製品を作ることだけです。」