Todo lo que no sea cerdo ibérico se conoce como cerdo blanco. El cerdo blanco también sirve para hacer un jamón de excelente calidad. En cuanto al aspecto físico, el cerdo blanco suele ser más grande mientras que el ibérico presenta una figura mucho más estilizada debido al ejercicio que efectúa durante su desarrollo.
En cuanto a la cría, el cerdo ibérico solo se puede encontrar en la Península Ibérica mientras que el blanco puede encontrarse en cualquier otra ubicación geográfica.
Los cerdo blancos viven en granjas, donde se realiza una cría intensiva. Su alimentación se basa en piensos enriquecidos.
Los productos elaborados a partir de estos cerdos, en concreto el jamón, suele llamarse jamón serrano o jamón curado y según su tiempo de curación recibe distintos nombres:
Jamón Serrano – mínimo 7 meses
Jamón Bodega – mínimo 9 meses
Jamón Reserva – mínimo 12 meses
Jamón Gran reserva – mínimo 15 meses
En cuanto al cerdo ibérico, podemos encontrar de dos tipos:
Cerdo de Ibérico Cebo – mínimo 24 meses
Cerdo Ibérico de Bellota – mínimo 24 meses (aunque suele llegar hasta los 36 meses)
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